Floarea albă care se formează la suprafața murăturilor este adesea confundată cu mucegaiul, însă în majoritatea cazurilor este rezultatul drojdiilor care se dezvoltă în prezența oxigenului, mai ales dacă legumele nu sunt bine acoperite cu saramură.
Murăturile fermentate în saramură sunt apreciate pentru gustul lor acrișor și pentru beneficiile bacteriilor lactice.
Aceste bacterii consumă zaharurile naturale ale legumelor și produc acid lactic, ceea ce ajută la conservare și la păstrarea nutrienților.
Sarea joacă un rol esențial în susținerea bacteriilor benefice și în inhibarea microorganismelor care pot strica murăturile.
Greșeli frecvente care favorizează apariția floarei albe Unul dintre cele mai comune erori este neacoperirea completă a legumelor cu saramură.
Citește articolul complet pe Vâlcea Expres
Deschide articolul →